La tarte au chocolat avec un insert aux fruits rouges.

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd’hui, je vous présente mon délicieux dessert:  La tarte au chocolat avec un insert aux fruits rouges. 

Pour cette recette, j’ai utilisé un chocolat tout à fait exceptionnel, de la « maison » BONNAT.

Si vous voulez découvrir l’histoire très intéressante de cette « maison » https://bonnat-chocolatier.com/fr/histoire.

J’ai également utilisé le Kit Tarte Ring Round 120 mm de SILIKOMART pour cette réalisation de tarte résolument moderne.

https://cakelicious.ch/fr/moule-a-tarte/7424-kit-tarte-silicone-cercles-perfores–8051085313525.html

Sans trop vous faire attendre voici ma recette ci-dessous.

Ingrédients :

Pâte sablée :
250 g de farine BIO
150 g de beurre de Savoie
125 g de sucre
Zeste râpé d’un citron jaune
3 jaunes d’œufs

Pour la ganache au chocolat noir :
200 g de chocolat noir BONNAT
300 g de crème 35 %

Pour le glaçage miroir au chocolat au lait :
75 g d’eau
150 g de sucre
150 g de glucose
150 g de chocolat au lait BONNAT
100 g de lait concentré sucré
11 g de gélatine

Pour la mousse au chocolat noir :
200 g de chocolat noir BONNAT
700 g de crème 35 %

Pour l’insert aux fruits rouges :
Purée de fruits rouges réalisé la veille avec 500 g de fruits rouges pour seulement
50 g de sucre en poudre
6 feuilles de 2 g de gélatine


Préparation :

Pâte sablée :
Faire une fontaine avec la farine. Déposer au centre le beurre, le sucre, le zeste et les jaunes d’oeufs. Malaxer tous les ingrédients sauf la farine.
Dès que le mélange est homogène, émietter rapidement celui-ci dans la farine.
Bien repartir le mélange. Fraiser et ajouter de l’eau si nécessaire. 
Réserver au frais 30 minutes.
Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur et foncer les cercles.
Cuire 15 minutes à 180 °C.

Pour la ganache au chocolat noir :
Dans un saladier ajouter tous les ingrédients et chauffer au micro-ondes environ 2 minutes. Bien mélanger au fouet.

Pour la mousse au chocolat noir :
Réaliser une ganache avec le chocolat et 200 g de crème et avec le reste de crème monter la en chantilly.
Mélanger la ganache refroidie avec la chantilly.
Garnir à moitié de mousse dans les moules en silicone et faite prendre au congel 20 minute.
Ajouter la gelée de fruits rouges au centre des moules et faite prendre a nouveau au congel 10 minutes et après ce temps recouvrir de mousse et laisser prendre une nuit au congel.

Pour l’insert aux fruits rouges : 
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le coulis et ajouter la gélatine bien essoré. 
Mélanger au fouet et réserver dans une pipette en plastique

Montage :

Couler la ganache dans les fonds de tartelettes et laisser prendre au frais. Sortez, démouler les moules du congel et couler le glaçage miroir réchauffer a une température de 32 C°. Poser délicatement les palets sur les tartelettes et laissez-les 3 h au frigo avant de les déguster. Pour la décoration je vous laisse dans vos choix de créativité. N’oublier pas de me suivre sur Instagramtweeter et Facebook

Merci de votre passage et à très vite.

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. guy59600 dit :

    superbe réalisation elle doit être délicieuse
    excellent après-midi amitiés

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    1. adrien blenet dit :

      Bonsoir Guy, merci de ton passage sur mon nouveau blog. Oui elle était très bonne et à bientôt. 😉

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  2. cigalette dit :

    Je suis en train de fondre devant cette si bonne tarte au chocolat . J’ai réussi à trouver le chemin pour m’inscrire à votre news.
    Bonne continuation.

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    1. adrien blenet dit :

      Coucou Cigalette, merci pour ton commentaire. Pas facile pour me « suivre » je vais régler le souci prochainement. Merci et bonne soirée.

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