Macaron géant spécial « fête des mères »

Bonjour à tous, 
Depuis mon titre de Champion International de macaron amateur à Val d’Isère,  je continue toujours à macaroner. Aujourd’hui, je vous présente ma création du jour: mon macaron géant spécial « fête des mères ». Il est composé principalement de la bonne fraise française gariguette et de jus de Sudachi. Ces deux saveurs s’accordent parfaitement et le mariage est subtil.

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« A vos marques pâtisser » !!! J’en profite également de souhaiter la fête des mamans.

Voici la recette ci-dessous :

 Ingrédients pour les coques :

225 g d’amande en poudre
225 g de sucre glace 
225 de sucre en poudre
75 g d’eau 
75 g de blancs d’oeufs cru +
75 g de blancs d’oeufs pour la meringue
Une pointe de colorant rouge

Pour la ganache au Sudachi :

100 g de chocolat blanc VALRRHONA  40 g de jus de Sudachi30 g de crème liquide 30 %

Pour la mousse fraises : 

400 g de coulis de fraises réaliser l’aveil
300 g de crème liquide 35 %
8 g de gélatine en feuilles 

Préparation :

Préparation pour les coques :

Commencer par tamiser plusieurs fois la poudre d’amande et le sucre glace.

Ajouter le colorant, les blancs d’oeufs cru et bien mélanger aux poudres.

Monter au robot les blancs d’oeufs.

Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre en poudre. 

Porter à ébullition jusqu’à 118 C° et verser le sirop sur les blancs montés.

Mélanger la meringue italienne à la pâte d’amande à l’aide d’une maryse.

Ajouter cette pâte dans une poche à douille et pocher vos coques sur des plaques recouvert de papier cuisson. 

Laisser croûter 15 minutes et cuire les coques 22 minutes à 140 C° pour les deux grosses coques et

8 minutes pour les minis coques.

La mousse fraise :

Mettre le bol et le fouet de votre robot au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes avant. 

Faire chauffer le coulis de fraise puis hors du feu incorporer la gélatine essorée.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Incorporer délicatement la chantilly à la fraise refroidie. 

Pour la ganache au Sudachi :Dans un saladier ajouter tous les ingrédients  dans l’ordre.Chauffer au micro-onde 2 minutes à 600 W.Bien mélanger au fouet et réserver 12 h au frais.

Le montage : 

Pour le montage, rien de bien compliqué.

Sur une grande coque retournée, alterner un mini macaron au sudachi  suivi d’une fraise sur le contour.

Ajouter la mousse au centre du macaron avec des fraises puis recouvrir avec la deuxième coque.

Pour la décoration je  laisse votre imaginaire œuvrer.

J’ai également utilisé un pochoir pour l’écriture.

Clic ici pour des pochoirs et Stickers sur mesure à la demande.

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A bientôt…

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Manon dit :

    Wahoo, il est superbe!

    Aimé par 1 personne

    1. adrien blenet dit :

      Bonjour Manon, merci beaucoup. 😉

      J'aime

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