Entremets passions, mangue, ananas et coco

Bonsoir à tous,

Ma création du jour, un bel entremets aux saveurs d’été.

Je vous invite à réaliser cette recette qui demande un peu de temps mais, qui vaut le coup.

Pour un entremets de 22/24 cm :

Pour la mousse passions, mangue : 

200 g de coulis de passions
200 g de coulis de mangue
300 g de crème liquide 35 %
10 g de gélatine en feuilles 

Pour l’insert ananas : 

40 cl de jus d’ananas frais
10 cl d’eau
8 g de gélatine en feuilles
50 g de sucre en poudre

Pour la dacquoise noix de coco : 

3 blancs d’œufs
75 g de sucre glace
75 g de noix de coco
15 g de maïzena 
30 g de sucre en poudre

Pour le glaçage miroir : 

75 g d’eau
150 g de sucre
150 g de glucose
150 g de chocolat blanc pâtissier 
100 g de lait concentré sucré
5 g de colorants en poudre jaune 
10 g de gélatine

L’insert à l’ananas : 
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Chauffer le jus d’ananas, l’eau, le sucre dans une casserole et porter à ébullition.  
Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis remuer.
Verser le jus dans un cercle d’environ 20 cm tapissé de papier cellophane , puis mettre au congélateur le temps de préparer la dacquoise. 

La dacquoise coco :
Préchauffer le four à 180°
Monter les blancs en neige , dès qu’ils commencent à être mousseux ajouter le sucre en poudre.
Les blancs d’oeufs doivent  être fermes.
Mélanger les poudres ensemble.
 Incorporer délicatement les poudres aux blancs d’oeufs à l’aide d’une spatule 
Verser dans un moule (22/24 cm ) et faire cuire 15/20 minutes.
La dacquoise doit être à  peine dorée.
Faire refroidir sur une grille.

La mousse passions, mangue :
Mettre le bol et le fouet de votre robot au congélateur.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes avant.
Faire chauffer les coulis puis hors du feu incorporer la gélatine essorée.
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Incorporer délicatement la chantilly au coulis refroidi.

Montage à l’envers : 
Mettre la mousse dans un cercle ou un moule silicone.
Enfoncer légèrement l’insert à l’ananas congelé dans la mousse .
Puis mettre la dacquoise sur la mousse .
Mettre au congélateur une nuit.

Le glaçage miroir :  
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans un récipient mettre le chocolat blanc , le lait concentré et le colorant.
Mettre dans une casserole : l’eau , le glucose et le sucre puis porter à ébullition.
Verser sur le chocolat .
Mixer le tout au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.
Filmer au contact et réserver au frais. 

Le lendemain : 
Faire réchauffer votre glaçage au bain-marie sans trop remuer afin de pas trop faire de bulles d’air.
Une fois le glaçage fondu , faire refroidir à 30/35 degrés.
Verser le glaçage sur tout l’entremets dès sa sortie du congélateur.
Mettre l’entremets sur un plat et décorer selon vos envies (ici macaron noix de coco et quelques gouttes de gelée de passions).
Réserver au frais et laisser décongelé l’entremets environ 4 heures.

À très vite…

12 commentaires Ajouter un commentaire

  1. cigalette dit :

    Quel régal pour les yeux, ton entremet.
    Mais bien trop compliqué pour moi à réaliser.
    Bonne soirée
    ET Bravo pour cet entremet si appétissant.

    Aimé par 1 personne

    1. adrien blenet dit :

      Merci pour ton commentaire, non pas si compliqué juste de la patience. 😉

      Aimé par 1 personne

  2. Hummmmm! Je vois que la petite gourmande de Cigalette est déjà passée….Cet entremets est tentant au possible et si beau! bisous mon Adrien.

    Aimé par 1 personne

    1. adrien blenet dit :

      Oui !!! Cigalette est très gourmande lol et merci pour ton commentaire. Bisous ma Nicole.

      J'aime

  3. Alexandra dit :

    Il est magnifique ton entremets et je suis sûre qu’il est excellent !

    J'aime

  4. 4ine dit :

    Whaouuuu une pure merveille d’exotisme. Bizzzzzzz

    J'aime

  5. Anissa TERFAT dit :

    C’est bon j’ai trouvé et je me suis inscrite !!!

    Aimé par 1 personne

  6. Anissa TERFAT dit :

    Il a l’air délicieux mais un peu compliqué à exécuter !!! une petite question je n’arrive pas à m’inscrire à la newletter sur le nouveau blog , comment faire ? merci et bonne soirée.

    Aimé par 1 personne

    1. adrien blenet dit :

      Bonsoir Anissa, cet entremets demande pas mal de temps. Pour vous inscrire clic sur la page d’acceuil et ensuite en bas à droite il est écrit Suivre. Bonne soirée.

      J'aime

  7. Minati Jérôme dit :

    Je viens de réaliser cette recette d’entremets en version « tout mangue » accompagné de macarons ganache chocolat blanc / insert mangue coco et c’est juste exceptionnel d’équilibre entre le sucre des macarons et du glaçage et le côté plus doux de la mousse… une pure merveille… prenez le temps vous ne serez pas déçus….merci Adrien pour cette superbe recette …Jérôme

    Aimé par 1 personne

    1. adrien blenet dit :

      Bonsoir Jérome, merci pour votre commentaire et heureux que ma recette vous a satisfait. 😉

      J'aime

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s