Macaron géant au chocolat spécial « fête des pères »

Bonjour chères lectrices et chers lecteurs,

Je me suis encore bien amusé à faire un énorme macaron, tout en chocolat pour célébrer la fête des pères.

J’ai utilisé du chocolat BONNAT pour ma réalisation de mousse au chocolat.

La recette en détails ci-dessous.

Ingrédients pour un grand macaron de 20 cm de diamètre :
Pour les coques :
 
225 g d’amande en poudre
225 g de sucre glace 
225 de sucre en poudre
75 g d’eau 
75 g de blancs d’œufs cru +
75 g de blancs
d’œufs pour la meringue
Une pointe de colorant marron 

Pour la mousse au chocolat sans sucre : 
8 œufs
270 g de chocolat noir BONNAT
35 g de beurre doux

Préparation pour les coques :
Commencer par tamiser plusieurs fois la poudre d’amande et le sucre glace.
Ajouter le colorant, les blancs d’œufs cru et bien mélanger aux poudres.
Monter au robot les blancs d’œufs.
Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre en poudre. 
Porter à ébullition jusqu’à 118 C° et verser le sirop sur les blancs montés.
Mélanger la meringue italienne à la pâte d’amande à l’aide d’une maryse.
Ajouter cette pâte dans une poche à douille et pocher vos coques sur des plaques recouvert de papier cuisson. 
Laisser croûter 15 minutes et cuire les coques 15 minutes à 130 C°. 

Préparation pour la mousse sans sucre :
Commencer à fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et bien mélanger au fouet.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au chocolat. 

Pochage de la mousse : 
Ajouter la mousse dans une poche à douille et pocher rapidement votre grand macaron. 
Laisser prendre la mousse 2 heures au frigo.

À bientôt 

11 commentaires Ajouter un commentaire

  1. oups on sent le champion….

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  2. 4ine81 dit :

    Le rêve même pour une maman 😉 bisoussssss

    Aimé par 1 personne

  3. Magnifique! PN sent le champion du monde en action! Bravo mon Adrien, c’est beau et gourmand! Bisous

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    1. adrien blenet dit :

      Merci ma Nicole et oui je suis toujours en action. Bisous.

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  4. Cigalette Cathy dit :

    Houlalalalala, quel macaron super appétissant. Et au chocolat, là, je craque.
    Félicitations Adrien. Quel
    Chef.

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    1. adrien blenet dit :

      Bonsoir Cathy, merci beaucoup et quel honneur. 😉

      J'aime

  5. Alexandra dit :

    Quelle merveille ce macaron géant, j’en mangerais volontiers ! Bravo, quel talent !

    Aimé par 1 personne

    1. adrien blenet dit :

      Merci beaucoup Alexandra. 😉

      J'aime

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