Ma tarte entremets, abricots et myrtilles

Bonjour à toutes et tous,

Avant de vous présenter ma création du jour, je voudrais vous remercier de votre fidélité depuis l’ouverture de mon premier blog.

Bienvenue aussi aux nouveaux abonnés à ma newsletter.

 
Je voulais vous annoncer aujourd’hui,  que je vais faire une petite pause et que je ne reprendrai l’activité de mon blog que en septembre, voire octobre.

Je vais être très occupé en août .

Je serai en vacances mais également, je vais  quitter la belle région de la « Haute Savoie » pour m’installer à proximité de « Strasbourg ».

Mais pourquoi l’Alsace ?

Tous simplement parce que je vais passer de « pâtissier Amateur » à « pâtissier Pro » à partir de septembre et que l’on m’en donne l’opportunité dans cette région.

Je suis heureux de vous l’annoncer et je vous en dirai un peu plus, à partir de septembre, le temps que je m’installe et que je prenne mes marques.

Aujourd’hui je vous présente ma tarte entremets, abricots et myrtilles deux saveurs qui se marient très bien.

Préparation :

Pâte sucrée :

Tamiser la farine dans un cul de poule, former un puits et ajouter le beurre pommade. Travailler du bout des doigts pour obtenir un ensemble sablé. Ajouter le sel, le sucre et l’oeuf. Incorporer peu à peu le mélange de farine toujours en travaillant rapidement du bout des doigts, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Former une boule, la couvrir de papier film et la laisser reposer au moins 4 heures au frais.
La sortir du réfrigérateur et la laisser légèrement devenir plus souple puis l’étaler sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson à 4 mm d’épaisseur environ. La rouler sur le rouleau puis la dérouler dans des cercles à pâtisserie de la marque Silikomart.
Faire bien adhérer les bords, en tournant le moule. Passer le rouleau dessus pour enlever l’excédent de pâte.

Ma méthode la plus précise consiste à découper un disque pour le fond de la tarte, le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson avec un cercle à tarte. Découper ensuite un long ruban rectangle de la même hauteur que la tarte, et le placer sur les bords du moule avec une simple pression du doigt. Ainsi il se formera plus facilement un angle droit. La partie délicate consiste à bien sceller la base avec le bord.

Piquer le fond avec une fourchette et garder au réfrigérateur une d’heure avant de cuire 15 minutes à 180 C° dans un four préchauffé.

Compotée d’abricots :

Dénoyauter les abricots et placer les moitiés d’abricots dans une casserole avec une gousse de vanille couper en deux.
Ajouter le sucre en poudre et couvrir 1 heure a feu doux. Laisser refroidir complètement dans la casserole pour finir la cuisson.

Mousse aux myrtilles :

Mettre le bol et le fouet de votre robot au congélateur.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide 15 minutes avant.
Faire chauffer le coulis de myrtilles puis hors du feu incorporer la gélatine essorée.
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Incorporer délicatement la chantilly à la myrtilles refroidie.
Ajouter la mousse dans les palets SILIKOMART et laissez prendre 3 heures au congel.

Le glaçage miroir :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans un récipient mettre le chocolat noir et le lait concentré.
Mettre dans une casserole : l’eau , le glucose et le sucre puis porter à ébullition.
Verser sur le chocolat . Ajouter le colorant alimentaire violet.
Mixer le tout au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.
Filmer au contact et réserver au frais

Montage :

Ajouter la compotée d’abricots dans les fonds de tartelettes et laisser prendre au frais. Sortez, démouler les moules du congel et couler le glaçage miroir réchauffer a une température de 32 C°. Poser délicatement les palets sur les tartelettes et laissez-les 3 h au frigo avant de les déguster. Pour la décoration je vous laisse dans vos choix de créativité.

Merci de votre passage et a très bientôt.

18 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Tu es un vrai pro et je te souhaite bonne chance pour ta nouvelle destination…une belle région que l’Alsace…Ta tarte me fait envie😉.bisous Adrien

    Aimé par 1 personne

    1. adrien blenet dit :

      Bonsoir Nicole, merci beaucoup pour ton commentaire. Il me semble que tu es de Nancy ? 😉 bonne soirée. Bisous. 😉 🙂

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  2. 4ine81 dit :

    Je suis de l’avis de Nicole , tu as l’étoffe d’un vrai pro . Et je te souhaite une belle réussite dans ton projet bisoussssss

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    1. adrien blenet dit :

      Bonsoir, merci beaucoup pour ton commentaire sincère. Bisous.

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  3. cigalette dit :

    Hhooo quelle bonne nouvelle. Toutes mes félicitations Adrien.
    Bonne installation en Alsace. Tous vos desserts sont dignes d’un pro.
    A bientôt

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    1. adrien blenet dit :

      Bonsoir, merci beaucoup de vos compliments. Merci et à bientôt. 😉

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  4. de souza dit :

    Bonsoir Adrien,
    Je viens de lire ton message, apparemment tu quittes la Haute-Savoie, quel regret mais c’est pour la bonne cause ! Je te souhaite plein de réussite dans ton futur apprentissage de pâtissier pro!!!! Bonne route et donne nous des nouvelles. Ta carrière est déjà toute tracée. 👏👏👏😊

    Aimé par 1 personne

    1. adrien blenet dit :

      Bonsoir, et oui je quitte bien la Haute Savoie pour l’Alsace. Merci beaucoup pour ton commentaire. Pas de souci tu auras de mes nouvelles. A bientôt. 😉

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  5. guy59600 dit :

    un superbe entremet et quelle belle nouvelle tu nous annonces c’est superbe toutes mes félicitations pour cette nouvelle aventure
    excellente soirée amitiés guy

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    1. adrien blenet dit :

      Bonjour Guy, merci beaucoup et oui bientôt Alsace. 😉 bonne journée.

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  6. chocoaddict54 dit :

    Quelle magnifique création, j’adore ces 2 saveurs et je testerai cette recette avec gourmandise ! Bon courage pour cette nouvelle étape de votre vie et nul doute que vous allez réussir à Strasbourg, qui comme dit Nicole,est une très jolie ville 😉

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    1. adrien blenet dit :

      Bonjour, merci beaucoup et oui Strasbourg est une très belle ville. Tres bonne journée. 😉

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  7. mauricette trappier dit :

    Bonne chance Adrien pour la suite je n ai aucun doute et bravo pour la tarte abricot que j ai fait hier beaucoup de succès sauf la pate d amande qui a un peu sèche dommage encore bravo et merci

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    1. adrien blenet dit :

      Bonjour Mauricette, de quelle recette me parlez vous pour la pâte d’amande ? Merci.

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  8. Alexandra dit :

    Quelle merveille cette tarte moi aussi j’en veux ! Je vous souhaite plein de réussite dans votre nouvelle entreprise à Strasbourg vous vous rapprochez de Nicole c’est super !

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    1. adrien blenet dit :

      Bonjour Alexandra, merci beaucoup pour votre commentaire. effectivement je serais plus proche de Nicole. 😉

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  9. brucette74 dit :

    Je suis contente pour vous et vous souhaite que du bonheur à Strasbourg !
    Cette recette marie mes 2 fruits préférés, myrtilles et abricots… Merci et bonne chance !

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    1. adrien blenet dit :

      Bonsoir Brucette74, merci de votre passage et de votre commentaire. 😉

      Aimé par 1 personne

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